Winter wonderland, seizoensgroenten in November en December.

De zomer ligt al een tijdje achter ons, tomaten, courgettes, aubergines, verse paprika’s in alle kleuren, ze zijn nog wel te krijgen, maar geef toe, een tomaat of een aardbei, smaakt toch niet hetzelfde in de koude herfstmaanden. Die eet je in de zomer wanneer ze lekker zijn.

Wat eten we dan best nu de dagen korter en grijzer worden?

Bladgroenten: Spinazie, boerenkool, snijbiet en andere wintergroenten zijn rijk aan voedingsstoffen en gedijen goed in koelere temperaturen. Ze zijn uitstekende keuzes voor salades, soepen en stoofschotels.

Wortelgroenten: Wortels, pastinaken, rapen en bieten zijn stevige groenten die goed gedijen in kouder weer. Deze kunnen worden geroosterd, gestoofd of toegevoegd aan stoofschotels voor een hartige smaak. Heerlijk in de oven, gewoon zo in de schil, ze bewaren de pure smaak, gewoon even het vel er af en smullen.

Koolsoorten: Koolsoorten zoals boerenkool, rode kool, witte kool en spruitjes zijn typisch winterse groenten. Ze zijn veelzijdig en kunnen worden gebruikt in salades, gestoofd, geroosterd of verwerkt in stoofschotels. Snij je spruitjes eens fijn en wok ze even, een klontje boter erbij en klaar.

Pompoen: Pompoenen zijn over het algemeen nog steeds beschikbaar in deze maanden. Ze zijn heerlijk geroosterd, gepureerd in soepen of toegevoegd aan stoofschotels.

Ui-achtigen: Uien, sjalotten en knoflook zijn winterharde gewassen die goed kunnen worden opgeslagen. Ze zijn onmisbaar als smaakmakers in tal van gerechten. Uien kan je ook heel eenvoudig opleggen, suiker, azijn, een beetje water en je favoriete kruiden erbij, zo blijven ze krokant en fris.

Paddenstoelen: Veel soorten paddenstoelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar en gedijen goed in kouder weer. Voeg champignons, shiitake of oesterzwammen toe aan roerbakgerechten, soepen of sauzen. Paddenstoelen zijn ook ideaal als vleesvervanger.

Appels en peren: Hoewel technisch gezien geen groenten, zijn appels en peren overvloedig in het najaar. Ze kunnen worden gebruikt in zoete en hartige gerechten, zoals compotes, taarten of toegevoegd aan salades.

Knoflook: Knoflook is een uitstekend ingrediënt om het hele jaar door te gebruiken, maar het kan vooral goed gedijen in de koelere herfst- en wintermaanden.

Probeer bij het kiezen van groenten zoveel mogelijk te profiteren van lokale en seizoensgebonden producten, omdat dit niet alleen milieuvriendelijker is, maar ook de versheid en voedingswaarde van de groenten bevordert.